饮食控制对于胰腺炎非常重要，尤其是对于慢性胰腺炎。您应该吃尽可能多的蛋白质，同时应减少或完全消除脂肪和碳水化合物，尤其是糖（99％的碳水化合物），不包括油炸食品和任何含有粗纤维的食品。建议开始服用维生素。您应该一点一点地进食，但要经常进食，即每天5-6次。
胰腺对于确保身体的正常运转是必不可少的：由于十二指肠腔中分泌的消化液可以分解食物的主要成分：蛋白质，脂肪和碳水化合物。在消化道的这一部分发生消化过程的结果是，获得了更简单的化合物，这些化合物从肠粘膜吸收后进入普通血流。因此，十二指肠区域的食物形成了细胞代谢过程和组织构造所需的营养素，氨基酸和维生素，并到达人体的所有器官和系统。
此外，胰腺会产生胰岛素，这是正常碳水化合物代谢过程所必需的；而脂因子则可以防止肝脏的脂肪变性。
胰腺炎的最常见原因是滥用脂肪食物和酒精饮料。该疾病可同时表现为急性和慢性。胰腺炎的饮食取决于病理过程的特征：急性期需要对饮食和食品采取更严格的态度。
在胰腺的急性或慢性炎症中，会发生主要的消化系统疾病，包括：
小肠的中部的pH值向酸性侧变化，因此，患者感到胃灼热，肠中有灼热感。胰腺炎的发病机理是急性或慢性炎症。各种形式的胰腺炎的治疗原则包括：
- 手术干预；
- 药物替代疗法，要考虑到炎症的性质，患者的病情；
- 治疗性减肥食品。
在家中经常违反饮食营养原理。同时，重要的是要遵守治疗饮食的不变规则。此外，饮食中不包含昂贵的产品，其制备最简单，包括：切碎，煮沸，蒸熟。
急性胰腺炎的饮食
在胰腺炎发作加剧期间，在救护车到来之前，可以将冷敷物压在疼痛部位，通常是用垫子痛。在此期间，可以喝矿泉水（例如博尔若米，纳尔赞）。每天排尿量为五到六杯，尿量正常。普通液体可抑制胰液释放到十二指肠腔中，减轻疼痛，并清除体内毒素。
当病人被送往医疗机构时，将为患者分配营养师准备的饮食。
为了说明胰腺炎饮食的原理，我们从这些文献中摘录了一些内容。医院不使用正式编号的饮食。对于胰腺炎，建议饮食缩写-SD和IAP。
在急性胰腺炎中，患者在头两天被处方饿。只允许喝玫瑰果肉汤或矿泉水，一天最多喝五杯。在第三天，允许其进食，但仅进食低热量食物，不包括增加胃液分泌并刺激肠内气体形成过程的脂肪，盐和菜肴。
此后，患者每天在住院期间都必须严格遵守医生规定的饮食！
胰腺炎恶化的淡化阶段
建议的饮食应考虑到肠粘膜的机械和生化保存。
这顿饭包括：
食物的主要生理成分水平：蛋白质，脂质，碳水化合物；烹饪方法：蒸汽热处理。食物被切割，清洗，准备食物的小块被允许。餐桌上食物的温度不得超过650C。建议的用餐次数为每天五至六顿。
- 每日份量包含90克总蛋白和40克动物来源。
- 每天包含80克脂肪和30克蔬菜。
- 每天食用的碳水化合物含量为300克，易消化60克。
- 能量值2480千卡。
在急性胰腺炎的症状消失后，最好改用汤，吃瘦肉和鱼，新鲜的奶酪，谷物和蔬菜以及布丁。饮食中应减少或消除果汁，蜂蜜，果酱，糖等食物。上床睡觉之前，可以使用泻药：开菲尔，酸奶等。重要的是，完全放弃脂肪食物，松饼，炸鱼，培根，酸奶油，咸和烟熏食物，咸菜，洋葱，大蒜，萝卜，酒精饮料。
对于急性胰腺炎的推荐饮食应遵循六个月至一年。患者近乎100％的健康取决于他严格遵守医生有关饮食的处方。重要的是要记住，饮食中的所有错误都会立即反映在胰腺的状态中。
慢性胰腺炎缓解
在此变体中，一种用于患者营养的不同方法。在此期间，营养学家建议在饮食中包括高含量的蛋白质，这是生理上的脂肪。一种更复杂的碳水化合物方法。缓解期的饮食建议：
- 允许
- 蛋白略高于生理标准；
- 谷物形式的脂肪和复杂碳水化合物的标准；
- 低于规范的范围包括糖，蜂蜜，果酱，蛋糕，甜蛋糕，食盐也低于规范。
使用此选项，禁止摄入会刺激胃肠道粘膜的物质。这些产品包括醋，酒精和用作调味料的其他物质。
将菜肴煮熟，煮，炖，烤，蒸。可以将食物制成菜泥，而不是菜泥。每隔一小段喂食，每天分4-6次。食物很热。它的温度不超过六十摄氏度。
- 每日份量包含120克总蛋白质，其中包括50克动物来源。
- 每日食用量包含90克脂肪，30克植物脂肪。
- 每日碳水化合物的含量为350克，40克易于消化。
- 能量值2690卡路里。
慢性胰腺炎的饮食
在大多数情况下，慢性胰腺炎是在急性疾病的情况下发展的。同时，如果患者患有肝硬化，肝炎，十二指肠病理，胆石症，过敏，动脉粥样硬化和酗酒，则可能是主要的。
慢性胰腺炎的饮食被认为是治疗这种疾病的主要饮食。在缓解中，日常饮食中的卡路里含量应与体育锻炼保持一致。建议每天最多吃六次食物，不要忘记食物，它具有通便作用。
保持每日蛋白质摄入量很重要。由于对于正常的恢复过程是必要的，因此应以足够的量食用-每天最多130克，并且仅30％的蛋白质应来自植物。
患有慢性胰腺炎的患者的饮食应包括牛肉，小牛肉，兔子，鸡肉，火鸡和瘦猪肉。禁止：羔羊肉，肥猪肉，鹅，鸭肉和野味。如果患者担心经常性的痛苦，将肉菜切成碎末或蒸熟的形式，则不能在烤箱中烘烤，油炸和炖煮。瘦鱼的煮熟方法相同。
低脂肉类和鱼类菜肴可帮助患者避免肝脏的脂肪变性，这在慢性胰腺炎中非常重要。自制的奶酪具有类似的性质，但是只有当它不是酸性和新鲜的时候，才建议不要存储奶酪。
慢性胰腺炎中纯牛奶的耐受性通常较差，因此最好在制备谷物，汤和果冻时将其添加到谷物中。即使患者对牛奶的耐受性良好，也不应滥用牛奶，每天小口喝不超过半杯温牛奶。新鲜的乳制品对胰腺炎患者更有帮助。只要感觉良好，就可以少量食用缓解状态的奶酪，这种奶酪在疾病恶化期间被禁止食用。奶酪应该瘦而滑。饮食中不包括全蛋，而允许蒸煮的蛋白质煎蛋卷，含搅打蛋白质的饭菜，此外，鸡蛋可能在其他菜肴中作为添加剂存在。
大米，昨天的面包，面包屑，粗面粉，燕麦，荞麦，面食可以代表植物性蛋白质。禁止食用患有胰腺炎的豆类。
饮食中的脂肪不应超过70克，其中80％是动物脂肪，最好与其他菜肴和食品一起食用。最好在食用前将油倒入准备好的菜中，只有在良好耐受的情况下才允许使用植物油。禁止食用脂肪，人造黄油，牛肉和猪肉脂肪。
日常饮食中的碳水化合物含量不应超过350克，它们可以以糖，蜂蜜，果酱，糖浆表示。从富含碳水化合物的食物中，可以吃饼干，粗面粉，燕麦，荞麦，大麦，大米，面食。另外，患者可以吃土豆，胡萝卜，甜菜，南瓜，西葫芦，西葫芦。蔬菜菜肴应在水中蒸煮或蒸熟，也可以蒸蔬菜布丁。煮熟的蔬菜最好以果泥形式食用，并添加谷物汤。
在水果中，推荐使用非酸性品种的苹果：成熟的水果可以烘烤，清洁，用它们制成蜜饯，干果蜜饯也很有用。
在所有调味料中，以牛奶和面粉为原料的贝沙梅尔被认为是最理想的，面粉没有被炒过，也没有添加盐。
- 第一道菜（谷物汤，蔬菜，牛奶，瘦肉，鱼肉和甜果汤）。
- 主菜（煮牛肉，鸡肉，鱼，鸡蛋煎蛋）。
- 包含谷物（谷物，面食，白面包和黑面包，植物油）的产品。
- 乳制品，发酵乳制品（2. 5％牛奶，发酵乳制品，黄油）。
- 原始形式的浆果，水果，蔬菜（成熟，甜食），烤制的胡萝卜，甜菜-煮沸，作为汤料，作为小菜和独立菜。
- 甜点（用于胰腺炎的易于消化的碳水化合物有限，即低于生理标准的果酱，蜂蜜，糖）。
- 饮料（含牛奶，蔬菜，果汁的茶）。
- 特殊产品（由干蛋白组成的混合物）添加了水溶性维生素和脂肪。
同样重要的是不要暴饮暴食，考虑到您喝的液体，每天的食物量应减少到2. 5公斤。经常少食食物。
遵循所有针对胰腺炎的营养规则，可以显着提高整体治疗的有效性。
胰腺炎饮食菜单
产品数量必须根据之前的法规文件进行计算。
这是胰腺炎的日常饮食菜单示例：
第一餐（7：00-7：30）：煮牛肉，牛奶中的燕麦片，茶。
第二餐（9：00-9：30）煎蛋，烤苹果，玫瑰果汤。
第三餐（12：00-13：00）：蔬菜汤，牛肉蛋奶酥，意大利面，红色水果果酱，蜜饯。
餐4（16：00-16：30）：奶酪和茶。
餐5（20：00-20：30）：鱼蛋奶酥，茶。
排除什么？
如您所见，在胰腺胰腺炎饮食中，所有菜肴均由瘦肉和鱼制成，然后仅以水煮形式制成。禁止油炸食品。您可以食用脂肪含量最少的乳制品。建议仅喝天然果汁，蜜饯和液态茶。
应该完全删除：
- 各种含酒精的，甜的（葡萄汁）和碳酸饮料，可可，咖啡
- 动物来源的产品：内脏，包括第一类，肉，猪油，肥鱼，所有熏制，辛辣，油炸产品，基于提取物质的速溶产品。
- 蔬菜产品：豆类，蘑菇，菠菜，栗色，洋葱，黄油面团制成的烘焙产品。
- 甜点：巧克力，脂肪膏。
- 无花果，葡萄，香蕉，枣。
- 糖果，巧克力，冰淇淋，果酱。
- 黄油，食用油。
- 煮鸡蛋，全蛋碟，煎蛋
常见问题解答
- 允许肉桂吗？肉桂是一种调味品，可以在专卖店购买或由分销商提供。大卖场中包装的是一种称为决明子的廉价选择。这种“类似物”与有关其在2型糖尿病中的疗效的神话有关，与腺体的工作无关，但与组织中胰岛素受体的反应有关。对此没有官方确认。至于真正的肉桂，它可以提高消化液的产量，这在病情恶化的情况下是不希望的。
- 允许破坏吗？如果准备得当，心脏，胃和肝脏不是胰腺炎的禁忌症。这些食物可以煮沸或炖煮。不建议将它们油炸吃。
- 是否允许加工奶酪，面包，巧克力和咖啡？加工奶酪应尽可能简单，即没有调味料或添加剂。面包可以包括在菜单上。少量允许巧克力。不建议在疾病的任何阶段喝咖啡。另外，您也可以喝少量牛奶加咖啡。
- 可以使用米和橄榄油吗？允许米饭。您可以在沙拉和其他菜肴中添加橄榄油。
- 允许盐水吗？在缓解阶段，少量盐水是无害的，但您不应大量饮用。
- 可以加入咸猪油吗？脂肪在肝脏和胆囊上很坚硬。使用时，胰腺会再次遭受痛苦。在病情加重阶段之外，可以加入猪油，但猪油的量要小（每天最多两片，每周最多两次）。